Viaggio nella tradizione del rum ad Antigua Guatemala: esperienze sensoriali nella Casa del Ron per il simbolo dell’identità nazionale
Giovanni Bosi, Antigua Guatemala / Guatemala
Si fa presto a dir Rum. Sono diversi i Paesi che lo producono, ma pensate che solo il 3% dei rum mondiali sono prodotti con puro succo di canna da zucchero. In Guatemala ad esempio, dove l’alfiere dell’identità nazionale “nasce dai nostri terreni”, tengono a dire nel Paese centroamericano. Non è un caso dunque se qui la tradizione ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta, primo rum americano ad essere riconosciuto come tale dalla Ue. Sono ben 3.252 gli ettari di terreni unici per le loro caratteristiche che compongono la regione Dop. Ad Antigua Guatemala, la città fondata nel 1543, si può compiere un viaggio nel gusto del rum guatemalteco.
(TurismoItaliaNews) La bellezza di questa città, patrimonio culturale mondiale dell’Unesco, la trovi in ogni suo dettaglio, persino nel gusto e nel profumo del rum. Da bere con responsabilità ovviamente. Ma questa bevanda della tradizione ha molto da raccontare e al di là della degustazione, il bello è conoscerne la storia e il legame con la “sua” gente. Chi visita Antigua Guatemala trova anche questo aspetto, nel rimanere stupito dalle sue attrazioni storiche. Antichi templi e monasteri fanno parte della sua ricchezza, le sue strade lastricate di pietra (sulle quali si affacciano colorati edifici del XVI secolo) brulicano di gente indaffarata che si mescola ai viaggiatori che arrivano da tutto il mondo. Questa bellissima e magica città coloniale ha quasi cinquecento anni di storia, un clima privilegiato e una vista eccezionale sui vulcani Fuego e Acatenango.
E qui c’è anche la Casa del Ron, aperta in un antico edificio che lega il suo nome a Manuel Avalos Y Porras, pioniere della fisiologia sperimentale in Guatemala, vissuto tra il 1701 e il 1775. Così diventa un privilegio visitare questa nobile residenza che conserva per intero la sua tipologia costruttiva, ambiente perfetto per creare esperienze uniche e diventare una tappa obbligatoria per i viaggiatori interessati a saperne di più sul rum guatemalteco. L’ Anfal, l’Associazione nazionale dei produttori di alcol e liquori del Paese, è il principale garante della denominazione di origine Rones de Guatemala. “I rum guatemaltechi sono unici fin dalla loro origine – ci spiegano - la perfezione e le caratteristiche uniche dei nostri rum derivano proprio dalla loro identità guatemalteca. Il senso di appartenenza in ogni sua espressione, il significato di purezza e di origine pluripremiata. La denominazione di origine è la capacità di un prodotto di essere creato e ispirato in un unico luogo, un luogo specifico che ha una qualità o caratteristiche speciali dovute alla sua origine, sia da fattori naturali come il clima o il tipo di terreno, sia da fattori umani, così come i modi unici di ottenere questo prodotto”. C’è tanto orgoglio in queste parole, a cui si accompagnano i fatti: pensate che questi sono i primi rum sostenibili al mondo in tutti i processi della loro filiera produttiva, dalla coltivazione della canna all'imbottigliamento. E sono più di 120 i Paesi che grazie all’export apprezzano i rum prodotti qui.
Il “viaggio” che ci viene proposto alla Casa del Ron di Antigua passa per la degustazione di diversi rum accompagnati da cioccolato e frutta secca. Un’esperienza sensoriale a tutto tondo: da quella olfattiva a quella della vista, per apprezzarne colori e consistenza. Tra i più famosi rum ci sono il Botran e lo Zacapa, quest’ultimo ad esempio è considerato dagli intenditori “il più prezioso al mondo”, mentre i meno appassionati lo conoscono per “fama indiscussa e storia unica”, invecchiato ad un’altitudine di 2.300 metri. Il successo del Royal deriva dalla miscela unica di terreno, clima e materiali naturali, combinati con uno specializzato processo di distillazione e invecchiamento. Con un sapore denso ed equilibrato con note di vaniglia, caramello e cioccolato.
L'area produttiva della Denominazione di Origine Protetta del Rum guatemalteco si trova sulla costa meridionale del Paese, nei dipartimenti di Retalhuleu e Suchitepéquez, nel cuore della zona di coltivazione della canna da zucchero. E la particolarità consiste nell’utilizzo esclusivo di miele vergine di canna da zucchero come materia prima. Fedele al suo nome, questo liquido simile ad uno sciroppo è delizioso, dolce, ha un sapore gradevole ed è il prodotto della spremitura della canna matura. Il succo ottenuto dalla macinazione viene riscaldato, chiarificato e filtrato per eliminare eventuali residui solidi di canna eventualmente rimasti in sospensione. Infine, il succo pulito viene sottoposto ad evaporazione per eliminare l'acqua in eccesso e concentrare gli zuccheri.
“L’intero ciclo di produzione del rum guatemalteco – spiegano da Anfal - è un processo dinamico in cui rum di diverse età e caratteristiche vengono miscelati e successivamente conservati in botti di rovere bianco, botti tostate e botti che hanno precedentemente invecchiato diversi tipi di vini, dove la maturazione continua. Questo processo viene eseguito ripetutamente sotto la guida e la stretta supervisione di un master blender che garantisce la consistenza, la complessità e la straordinarietà del rum. Su ogni bottiglia di rum del Guatemala è presente un sigillo che ne garantisce il processo di invecchiamento”. L'Associazione nazionale dei produttori di alcol e liquori fa risalire le sue origini agli anni '40, quando i produttori si unirono per cercare vantaggi collettivi e condividere tutela, valorizzazione e promozione anche al di fuori dei confini nazionali.
Rum, ma non solo rum ad Antigua Guatemala: le principali attrazioni turistiche sono il Palazzo dei Capitani Generali, il Convento e l'Arco di Santa Catalina, la Plaza Mayor, il Museo della Giada, la cattedrale, il Museo dell'Università di San Carlos, la Via Sacra del Fratello Pedro; tante le opportunità per acquistare souvenir di qualità, in particolare artigianato come tessitura tradizionale, ceramica, creazioni in argento e oro, ceramica, dolci tipici e gastronomia.
Per saperne di più
lacasadelron.gt
visitcentroamerica.com
rondeguatemala.com
Giovanni Bosi, giornalista, ha effettuato reportages da numerosi Paesi del mondo. Da Libia e Siria, a Cina e India, dai diversi Paesi del Sud America agli Stati Uniti, fino alle diverse nazioni europee e all’Africa nelle sue mille sfaccettature. Ama particolarmente il tema dell’archeologia e dei beni culturali. Dai suoi articoli emerge una lettura appassionata dei luoghi che visita, di cui racconta le esperienze lì vissute. Come testimone che non si limita a guardare e riferire: i moti del cuore sono sempre in prima linea. E’ autore di libri e pubblicazioni.
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Cata - Central America Tourism Agency
L'Agenzia Promozione Turistica del Centroamerica promuove il turismo multi-destinazione a livello internazionale, principalmente nei mercati europei. Fanno attualmente parte di Cata i paesi di Belize, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua e Panama. Nel 2018 è entrata a far parte dell’organizzazione anche la Repubblica Dominicana.
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