Giovanni Bosi, Porto San Giorgio / Marche

Si fa presto a dire stoccafisso. La tradizione culinaria in Italia è talmente diffusa (seppure a macchia di leopardo) che in molte zone si sono consolidate ricette espressione dei territori, grazie all'abbinamento con eccellenze tipiche quali possono essere la polenta, il riso, il bergamotto piuttosto che la mandorla. Così l'evento che annualmente Tipicità Festival promuove in riva all'Adriatico diventa l'occasione per dare vita ad un'autentica ribalta dello stoccafisso nelle sue molteplici varianti a tavola. Un viaggio nel gusto come solo Tipicità riesce a fare...

(TurismoItaliaNews) Manca solo il red carpet per la passerella di tante bontà. Belle da vedersi e meravigliose da assaporare. “Stoccafisso senza frontiere” è l'evento irrinunciabile nel palinsesto di Tipicità Festival, un vero e proprio “Giro d’Italia dello stoccafisso” al quale danno corpo, sostanza e sapore "Accademie, Confraternite e associazioni votate alle promozione e alla tutela delle ricette tradizionali dei luoghi che rappresentano, preparate con il pregiato pesce essiccato che arriva dal nord Europa” spiega Angelo Serri, direttore del Festival. Che per il 2023 ha visto Sicilia, Trentino, Veneto, Calabria e Marche mettersi in mostra negli spazi del ristorante “Il Timone” di Porto San Giorgio. “E' una passerella di specialità regionali a base di stoccafisso” sottolinea ancora Serri. Più in dettaglio nell'edizione di quest'anno sono stati tanti i protagonisti: Reggio Calabria, Rovereto, Vicenza, Alcamo, Sant'Elpidio a Mare, Ancona, Ripatransone e Fermo, con i vini della cantina Moncaro a sottolineare l'alleanza con un'altra eccellenza della nostra Italia.

Il dettaglio delle specialità e degli chef

Accademia dello Stoccafisso di Calabria
Stoccafisso al vapore ai profumi della primavera e note di bergamotto di Reggio Calabria
chef Enzo Cannatà

Amici dello Stoccafisso all’Elpidiense
Stoccafisso all’Elpidiense
Sabrina Attanasio con Giovanni Cimadamore

Associazione “Lo Sperone”
Sapori di Sicilia
chef Stefano Cavataio

Accademia dello Stoccafisso alla Fermana
chef Guido Gennaro

Venerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati
Baccalà alla Vicentina
chef De Cani della trattoria “La Mora”

Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato
chef Franco Favaretto, patron del ristorante “Baccalà Divino”

Accademia dello Stoccafisso all’Anconetana
chef Michela Polverini del ristorante “Gino”

Risotto mantecato con Baccalà mantecato
chef Gabriele Ferron

Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – Acetaia “La Tradizione”
Frittelle di stoccafisso all’Aceto Balsamico di Modena
chef Norberto Magnani

Patavina Confraternita del Baccalà di Torreglia Padova
Focaccia e baccalà alla Cappuccina
chef Fabrio Legnaro dell’Antica Trattoria “Ballotta”

Sapori intriganti, ammalianti, persino insolito per tanti, come nel caso del bergamotto calabrese che assicura freschezza, o la mandorla siciliana che dà un tocco di croccantezza. Il migliore? Beh ragazzi, è difficile dirlo. Con bontà del genere il podio è ex-equo...