Giovanni Bosi, Milano

Quando il design e l’alta cucina si intrecciano per dar vita a piatti moderni dal sapore della tradizione, promuovendo così il patrimonio di cultura e saperi della gastronomia pugliese e il vasto paniere agroalimentare regionale di cui la Puglia è ricca. L’occasione è stato “P-Assaggi”, l’evento fuori salone organizzato dal consorzio “La Puglia è Servita” in occasione della Bit 2018 a Milano.

(TurismoItaliaNews) “Presso”, in via Sarpi a Milano, è un vero e proprio concept store, ideato da tre giovani architetti milanesi e punto di riferimento per tutti coloro che vogliono fare della cucina un’occasione di cultura e di svago. Proprio qui i sapori di Puglia sono stati protagonisti dell’evento fuori-Borsa che ha avuto come testimonial della straordinaria terra pugliese lo chef Domenico Cilenti, il giornalista Maurizio Pescari specialista in agricoltura ed enogastronomia, e Doriana Cisonno, una delle anime di “Buonaterra” e del Movimento turismo dell’olio Puglia.

Un’occasione in più per parlare, in una cornice d’élite, di qualità e tipicità, di tradizioni ed innovazione. Perché Domenico Cilenti è un interprete innovativo della cucina tradizionale pugliese, secondo il quale “il segreto della buona cucina sono la semplicità, la stagionalità, la territorialità”, e perché “la tradizione è anche evoluzione della qualità” come ha detto Maurizio Pescari.

Con le sue cinque Dop di extravergine d’oliva (60 milioni di ulivi, 30% sono millenari e ultracentenari) e un panorama ricchissimo di vini Doc, Docg e Igt prodotti su quasi 110.000 ettari, questa terra fra due mari presenta una biodiversità enogastronomica di grandissimo impatto. E che, sul versante della valorizzazione turistica, rappresenta un patrimonio inestimabile per il brand Puglia: “L’offerta turistica pugliese è strettamente connessa alla varietà e qualità della nostra enogastronomia – commenta l’assessore regionale all’agricoltura Leonardo di Gioia - gli sforzi e la lungimiranza dei nostri produttori, insieme a politiche di sviluppo e promozione regionali, dedicati alla valorizzazione dei prodotti tipici a marchio Puglia, hanno reso la nostra regione meta privilegiata non solo per i suoi borghi e il suo mare, ma anche per una ricchezza enogastronomica ormai conosciuta e riconosciuta in tutta il mondo. Cibo e vino, quindi, sono pretesti preziosi per offrire ai visitatori la possibilità di gustare e degustare le nostre eccellenze, e intraprendere un viaggio esperienziale per conoscere in lungo e largo la nostra regione, ricca di storia, paesaggi e tradizioni”.

Oltre 70 ospiti fra opinion leaders, giornalisti della stampa specializzata, ristoratori, sommelier e buyer durante la serata di“P-Assaggi” hanno potuto seguire un percorso di scoperta e degustazione della gastronomia tipica regionale, con le irrinunciabili orecchiette alle cime di rapa spadellate dallo chef Domenico Cilenti: lochef e patron del ristorante “Porta di Basso” di Peschici (Fg) è stato infatti impegnato in una cooking demo durante la quale ha preparato in diretta i piatti della tradizione del suo territorio, il Gargano, raccontando prodotti, paesaggi, masserie e borghi rurali della Puglia, attraverso quei sapori che sono espressione della cultura di una regione. In abbinamento gli oli biologici delle aziende socie dell’associazione Buonaterra - Movimento Turismo dell’Olio Puglia e i vini del Movimento Turismo del Vino Puglia. Ma l’evento è stato anche un’occasione di intrattenimento e di piacere a tutto tondo tra arte, cultura e gastronomia. Un assaggio culinario e non solo, attraverso il “racconto” di personaggi straordinari che hanno coinvolto i presenti in un'esperienza sensoriale alla scoperta dei sapori di Puglia.

“Ancora una volta – spiega il presidente de ‘La Puglia è Servita’, Beppe Schino – la Puglia gastronomica è stata raccontata da uno dei migliori rappresentanti dell'ospitalità pugliese, il nostro socio fondatore nonché vice presidente Domenico Cilenti. La Puglia è Servita attraverso il lavoro dei suoi consorziati esalta le eccellenze gastronomiche della regione per soddisfare le curiosità non solo degli operatori del settore, ma offre ai viaggiatori del gusto motivi di interesse verso la nostra regione. Il saper coniugare la grande cucina al territorio rappresenta come sempre il marchio di fabbrica del Consorzio de La Puglia è Servita”.

Per dare valore aggiunto alle materie prime e ai piatti realizzati, l’evento è stato impreziosito dal seminario / degustazione dedicato all’extravergine d’oliva di Puglia piacevolmente condotto da Maurizio Pescari, firma tra le più autorevoli del panorama dell'informazione dedicata alla cultura dell'olio e dell'olivicoltura, che per l'occasione ha fatto immergere tutti i presenti nel cuore della cultura frantoiana “made in Puglia”. Il racconto della serata si è arricchito dalla proiezione, in anteprima nazionale, dell'emotional – film “Abc Olio | Puglia: La Storia, la Geografia, il Viaggio” diretto dal regista Carlos Solito per narrare la magia dell’uliveto Puglia. Un racconto dell'anima tra mare e terra, dal Gargano al Salento, che ha messo in scena la magia del vasto uliveto pugliese attraverso il viaggio di un apprendista cuoco interpretato dal giovane attore pugliese Giorgio Consoli alle prese con un pranzo regale dalle grandi aspettative. Colori, luci, ombre e atmosfere sono gli ingredienti di un lunghissimo percorso a staffetta che, attraversando le bellezze del paesaggio pugliese, svela l’incanto di monumenti, coste, campi di grano, altipiani carsici, gravine, campagne punteggiate da masserie, trulli, pagliai e, ovunque, l’immancabile ulivo.