Ecco un secondo bello consistente. Si dice che la frittura può rendere buona qualsiasi cosa, ma si tratta in realtà solo di un modo di dire. Friggere è una vera e propria arte e la delicatezza è la qualità primaria del piatto che si prepara. La proposta che arriva dalla cucina di Casa Spineto è Braciolona fritta con zucchine tonde, ovvero bistecchine di maiale presentate con un prodotto dell’orto che fa sempre ben figurare.

(TurismoItaliaNews) La ricetta di Laura Bosi Celletti punta sul gusto a prescindere dalla frittura, che comunque deve risultare morbida e dorata e l’olio di cottura ben assorbito. Tra gli ingredienti anche la maggiorana, pianta aromatica molto odorosa e molto apprezzata in cucina e peraltro dotata anche di virtù terapeutiche.

Ingredienti per 4 persone

Per la carne:

-4 bistecchine (braciole) di maiale

-pane grattugiato finemente q.b.

-4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

-4 cucchiaini di maggiorana in polvere

Per le zucchine:

-4 zucchine rotonde

-2 uova

-sale fino iodato q.b.

-2 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

Preparazione

Schiacciare le bistecchine di maiale partendo dall’osso, fino ad affinarle ed allargarle rispetto alla forma iniziale. Sbattere le uova con un pizzico di sale fino e immergervi  la carne; nel frattempo in un vassoio largo e capiente mettere il pane grattugiato, il Parmigiano, la maggiorana, il sale fino e mescolare bene. Passare le braciole nel condimento girandole più volte e comprimendole in modo da ottenere una spessa copertura (come di solito si fa con la carne da friggere). Lavare e tagliare a fettine le zucchine, passarle nelle uova  appena salate e poi nella farina unita al Parmigiano. Munirsi di 2  padelle capienti per friggere contemporaneamente in olio bollente le zucchine e la carne. La frittura deve risultare morbida e dorata e l’olio di cottura ben assorbito. Servire il tutto molto caldo.