La crostata a tavola esiste da secoli, eppure è un dolce che sa riproporsi e rinnovarsi grazie alla fantasia di chi la confeziona. In un certo qual modo la ricetta è classica, ma il poter variare l’elemento principe – la marmellata (ma non solo, perché ci sono varianti alla crema, al cioccolato, alla frutta) – è in fondo il motivo di tanto successo. Ma anche il modo di presentarla è lasciato all’inventiva. Ecco allora la ricetta che arriva da Casa Spineto.

(TurismoItaliaNews) Se la marmellata è preparata in casa, allora il successo è assicurato. "Le confetture in commercio spesso al calore del forno si liquefanno – sottolinea Laura Bosi Celletti da Casa Spineto - danneggiando la base del dolce, per questo motivo consiglio l’utilizzo di marmellata ‘fatta in casa’, oltre al fatto che tutti ben conosciamo le sue ottime proprietà". Ma c’è anche un altro suggerimento: "Consiglio la carta forno per spianare l’impasto proprio per evitare che lo stesso, in quanto morbido, si attacchi al mattarello e al piano di lavoro". Ecco allora la ricetta.

Ingredienti

- n.2 uova

- n.1 tuorlo

- 50 gr. di olio extravergine di oliva

- 50 gr. di burro

- farina tipo 0 q.b. (circa 400 gr,)

- n. 1 limone grattugiato

- 180 gr. di zucchero

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- marmellata "fatta in casa" (gusto a piacere)

Preparazione

In un piatto fondo e largo rompere le uova, aggiungere il tuorlo e lo zucchero, sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Grattugiare il limone, unire l’olio extravergine di oliva e continuare a sbattere con la frusta. Mettere il burro (tenuto fuori dal frigo almeno 2 ore), aggiungere il lievito, man mano la farina. Continuare a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere una morbida palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare 30 minuti. Utilizzare tre quarti dell’impasto per la base della crostata, tagliare due fogli di carta forno, grandi come la teglia di alluminio da utilizzare 32x25, fra i quali verrà spianato l’impasto con l’aiuto del mattarello, eliminare il primo foglio e lasciare il secondo per posizionarlo all’interno del contenitore. Lasciare sollevati i bordi dell’impasto ai quattro lati, aiutarsi con le dita per la sistemazione, ricoprire con la marmellata. Spianare il rimanente impasto sempre con due fogli di carta forno, tagliare delle strisce alte 3 centrimetri per dare alla crostata il suo caratteristico aspetto. Dopo aver pre-riscaldato il forno per circa 15 minuti a 200 gradi, infornare a 150° per circa 30/40 minuti. La cottura deve risultare dorata, spolverare la crostata con lo zucchero a velo.