A tavola a Natale ci si aspetta sempre qualcosa di speciale. E se non si opta per la tradizione e la tipicità del proprio territorio, si può proporre ai commensali nostri ospiti un piatto che unisca il gusto ai buoni prodotti: un tipo di pasta speciale come sono i ravioli ripieni di salmone, le noci dei nostri boschi, i pomodori pachini del Bel Paese e il tartufo nero, prodotto del bosco per eccellenza. Il risultato? Un figurone a tavola.

(TurismoItaliaNews) Ravioli al salmone con noci, pachini e tartufo nero è il Gran Piatto di Natale che propone Laura Bosi Celletti da Casa Spineto. Come sempre gli ingredienti sono quelli che fanno la differenza, a partire dal tartufo per arrivare ad un ottimo extravergine.

INGREDIENTI

La Pasta

-350 gr. di farina bianca tipo 00

-3 uova

-2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Il Ripieno

-350 gr. di filetti di salmone

-100 gr. di ricotta vaccina

-sale e pepe q.b.

-30 gr. di noci sgusciate

-10 pachini maturi

-100 ml. di panna

-sale grosso iodato

-100 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato

-50 gr. di Pecorino stagionato grattugiato

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 tartufo nero di Norcia (circa 70 gr.)

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con le uova e l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato. Far riposare per circa 20 minuti. Tagliare a dadini il salmone ed unirlo alla ricotta con un cucchiaio di Pecorino. Amalgamare bene, aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe.

Tirare la sfoglia sottile e fare delle strisce. Disporre in una striscia dei mucchietti di ripieno distanti circa 4 centimetri l’uno dall’altro e ricoprire con un’altra striscia di sfoglia. Premere con le dita intorno al ripieno ritagliando dei quadrati di media grandezza.

Lavare bene i pachini, metterli in una pentola larga e poco profonda, insieme all’olio extravergine di oliva e ad un pizzico di sale grosso iodato. Far saltare, unire la panna, le noci a pezzettini, amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di Parmigiano e uno di Pecorino (fiamma moderata). Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolare ma non troppo, mantecare nel condimento ottenuto a fiamma sempre molto moderata. Aggiungere i rimanenti formaggi. Servire con scaglie di tartufo nero.

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