Se siete al mare, allora questo è il piatto giusto. Se siete a casa, meglio ancora: il profumo di questo primo vi inebrierà ricordandovi le suggestioni del Mediterraneo. Da Casa Spineto arriva questa ricetta stagionale veloce che ancora una volta coniuga sapori di terra e di mare. Gustoso e soprattutto genuino, vista la semplicità degli ingredienti.

(TurismoItaliaNews) Dalla cucina di Casa Spineto e di Laura Bosi Celletti arriva la ricetta dei Sedanini rossi al pan grattato con Alici e Zucchine. Le alici (o acciughe che dir si voglia) si pescano da marzo a settembre e il loro valore economico è ritenuto “buono” dagli esperti, in quanto le carni sono gustose e possono essere consumate sia fresche che salate. L’utilizzo in cucina di questo pesce arriva da lontano: gli antichi Romani erano soliti utilizzare le alici desalate pestate al mortaio in modo da realizzare la rinomata salsa garum o garon, la stessa che ancora oggi noi apprezziamo.

Ingredienti per 4 persone

-400 gr. di pasta tipo Sedanini

-100 gr. di alici fresche

-3 zucchine

-2 spicchi di aglio

-prezzemolo liofilizzato

-3 cucchiai di passata di pomodoro

-50 gr. di pangrattato

-un pizzico di sale grosso iodato

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 cucchiaio di Pecorino stagionato grattugiato

Preparazione

Pulire le alici eliminando la testa e la lisca, lavarle, asciugarle bene. Metterle in una padella con l’olio extravergine di oliva, l’aglio grattugiato, le zucchine tagliate a bastoncino sottile, il sale grosso. Cuocere per circa 10 minuti a fiamma moderata (non deve rosolare), aggiungere il pan grattato (si consiglia tostato). Mescolare e poi unire la passata di pomodoro, continuando a mescolare lasciando in cottura per altri 10 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e metterla nella padella con il condimento lavorato; spolverizzare con il Pecorino ed il prezzemolo (2/3 cucchiai di acqua calda di cottura della pasta sono sempre necessari per la morbidezza dei condimenti). Servite posizionando al centro del piatto i sedanini.