Ancora una ricetta decisamente stagionale quella che arriva da Casa Spineto e che risente inevitabilmente degli influssi della cucina tradizionale umbra. In questo caso l’abbinamento è tra fave e formaggio Pecorino, a cui si accompagna il delizioso profumo della mentuccia. Ne vien fuori un primo piatto ammaliante che, in ogni caso, può essere anche ripetuto in periodi diversi dalla tarda primavera.

(TurismoItaliaNews) Certo l’uso delle fave fresche ha il suo effetto. Ma visto che oggi ortaggi di questo tipo si riescono a reperire per tutto l’anno, anche questa ricetta che propone Laura Bosi Celletti da Casa Spineto può essere proposta in qualsiasi occasione. Ecco dunque ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 4 persone

-800 gr. di fave fresche sgusciate

-1 spicchio di aglio

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 pizzico di sale grosso iodato

-30 gr. di Pecorino stagionato grattugiato

Preparazione

Mettere le fave in una casseruola dai bordi alti con l’olio extravergine d’oliva, il sale, lo spicchio di aglio grattugiato e 3 bicchieri di acqua; coprire bene con un coperchio e portare a bollore. Aggiungere man mano l’acqua salata, mantenuta calda in altro contenitore. Il tempo di cottura sarà circa di 30/40 minuti, fin quando le fave saranno ben cotte ed il liquido abbastanza denso. Passare a frullare il composto ancora caldo, servire con una spolverata di Pecorino, mentuccia ed un filo di olio extravergine di oliva (se necessario, affinché la crema non risulti troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda).

Un consiglio importante in cucina: assaggiare sempre durante la lavorazione ciò che si sta cucinando.