Quel piatto tradizionale di Castilla e León arriva dai tempi della colonizzazione romana, oggi in Spagna Lechazo è un’eccellenza Igp
Giuseppe Botti, Madrid / Spagna
Si chiama Lechazo la bontà a tavola nella regione spagnola di Castilla e León. Una tradizione che arriva molto da lontano, addirittura dai tempi della colonizzazione romana, e che oggi lo rende un apprezzatissimo Igp nella Cuenca del Douro. Ma cos’è esattamente? Agnello al forno, per preparare il quale le razze indicate sono la Churra, la Castigliana e la Ojalada. La testimonianza più antica sull'esistenza di allevamenti ovini nella zona di produzione dell’Igp riconduce all’epoca dell’invasione celtica, come dimostrano le pitture rupestri ritrovate in zona.
(TurismoItaliaNews) Il marchio Igp tutela, come avviene in questi casi, un prodotto ottenuto e consumato in modo tradizionale e soprattutto identificabile con il territorio della comunità autonoma di Castilla y León, come sottolineano dalla Real Academia de la Gastronomía Castilla y León. Durante il medioevo si verificò un episodio importante per lo sviluppo degli allevamenti ovini con la creazione di un gruppo di allevatori che misero in atto un piano per l'utilizzo dei pascoli. Attualmente le zone di produzione del Lechazo de Castilla y León Igp sono ricche di pascoli naturali e di campi di stoppie che forniscono nutrimento agli animali. L’allevamento ovino è un'importante fonte di sostentamento per l’economia locale.
A questo piatto il Correos spagnolo dedica nel 2024 un francobollo stampato in formato foglietto nell'ambito della serie annuale “España en 19 platos” che esplora tutte le regioni della Spagna attraverso la gastronomia e i suoi piatti.
La portata completa si accompagna a tavola tradizionalmente con insalata di lattuga, pomodori e cipolle, oppure con patate al forno. Si armonizza sia con vini rossi, rosati e chiaretti, sia con spumanti.
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