Un’eccellenza dal gusto intenso da mettere fra i dentelli: dalle antiche ricette di famiglia ecco lo Speck Alto Adige Igp
Eugenio Serlupini, Bolzano / Alto Adige
Di gusto si tratta, ma in questo caso i dentelli sono quelli dei francobolli. E sì, perché per lo Speck Alto Adige Igp arriva attraverso il ministero dello Sviluppo economico l’omaggio del mondo filatelico nel contesto della serie tematica “le Eccellenze del sistema produttivo ed economico”. Seicentomila francobolli che parleranno al mondo dello straordinario prodotto che nasce fra le Dolomiti italiane. L’occasione buona per conoscerlo più da vicino.
(TurismoItaliaNews) L’alfiere è il Consorzio Tutela Speck Alto Adige, associazione costituita nel 1992 da parte di 17 produttori, al quale sono demandate la politica di qualità, la tutela del marchio e le iniziative promozionali, che sono regolamentate dalle linee guida dell’Unione Europea, dello Stato e della Provincia Autonoma di Bolzano. L’obiettivo principale è dunque tutelare la qualità dello Speck Alto Adige Igp e rafforzare sempre di più la fiducia dei consumatori. Oggi il Consorzio tutela gli interessi di una trentina di produttori.
| Grandi e piccoli produttori di Speck Alto Adige Igp hanno in comune l’artigianalità e il pieno rispetto del disciplinare di produzione dello speck secondo la tradizione. Controlli rigorosi garantiscono un’eccellente qualità. La produzione è una vera e propria arte, che si basa su cinque fasi distinte: dalla scelta della materia prima, alla salmistratura, all’affumicatura, fino alla stagionatura dello speck e al controllo qualità. |
Ma cos’è esattamente lo speck, che in tantissimi amano e apprezzano a tavola nelle mille combinazioni a cui si presta? Tecnicamente è un prosciutto affumicato, ma il segreto sta nelle antiche ricette di famiglia che si tramandano per la sua produzione. “Questo Speck Igp – ci spiegano dal Consorzio - deve il suo tipico sapore soprattutto alla sua area di produzione: l’Alto Adige. Qui la cultura alpina e quella mediterranea creano un connubio unico e soltanto qui la natura regala un clima così particolare, con tanto sole e tanta aria pura. L’Alto Adige è un territorio molto piccolo, ma capace di capolavori di bontà, grazie ai suoi oltre 300 giorni di sole all’anno”.
Nella provincia più settentrionale d’Italia, il clima mediterraneo incontra i paesaggi alpini e le tipiche atmosfere di montagna. Nella suggestiva cornice delle Alpi, gli altoatesini producono già da decenni il loro tipico prosciutto affumicato e custodiscono una vera e propria cultura dello speck. “Lo Speck Alto Adige Igp vive grazie alla passione e alla dedizione dei produttori altoatesini, che preparano il prosciutto affumicato, in maniera tradizionale – sottolineano ancora dal Consorzio di tutela - mentre a Nord delle Alpi, il prosciutto crudo si conserva attraverso l’affumicatura, e a Sud, lo si lascia asciugare all’aria aperta, gli altoatesini hanno unito i due metodi, dando vita al tipico Speck tirolese Alto Adige: leggermente affumicato e stagionato all’aria fresca di montagna, come vuole la tradizione contadina”.
Lo Speck Alto Adige Igp è di casa nei masi altoatesini. Al giorno d’oggi lo speck viene aromatizzato, affumicato e stagionato con metodi moderni, ma secondo l’antica ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione. Così lo Speck Alto Adige offre una tradizione di altissima qualità. E neanche a dirlo, se il prosciutto affumicato è buonissimo mangiato da solo, lo speck anche un ingrediente fondamentale di tanti piatti tipici della cucina tirolese, come i famosi canederli di speck. “Così come è anche una pietra miliare nella cucina di chef stellati” tengono a dire al Consorzio.
Il francobollo dedicato allo Speck Alto Adige Igp, nel valore di 0,95 euro, entra in circolazione il 1° ottobre 2016. La vignetta impaginata da Anna Maria Maresca raffigura in primo piano lo speck sullo sfondo di una veduta del paese di Santa Maddalena in Val di Funes, nel cuore della zona in cui si produce, sovrastato dal gruppo montuoso delle Odle, nelle Dolomiti; in basso a destra è riprodotto il marchio del prestigioso prodotto italiano. A commento dell’emissione c’è il bollettino illustrativo a firma di Andreas Moser, presidente del Consorzio Tutela Speck Alto Adige.
