Tra le coste del Sulcis e il profumo intenso del basilico ligure nasce un piatto che racconta una storia di mare, migrazioni e contaminazioni culturali. Carloforte, sull’isola di San Pietro, è l’unica comunità tabarchina della Sardegna: fondata da coloni liguri provenienti da Pegli nel XVIII secolo, conserva ancora oggi lingua, tradizioni e una cucina profondamente legata al Mediterraneo. Ecco allora come si prepara.

(TurismoItaliaNews) La Pasta alla Carlofortina è uno dei simboli più rappresentativi di questa identità gastronomica: un incontro armonioso tra il tonno fresco – protagonista assoluto della tradizione isolana – e il pesto alla genovese, emblema della cucina ligure. Il risultato è un primo piatto elegante, profumato e sorprendentemente equilibrato.

Ingredienti (per 4 persone)
-300 gr di pasta corta mista
-300 gr di tonno Pinna Gialla fresco
-250 gr di pomodorini maturi
-180 gr di pesto alla genovese
-2 spicchi d’aglio
-olio extravergine d’oliva q.b.
-sale q.b.
-pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Portate sul fuoco una capiente pentola con abbondante acqua e salatela moderatamente: dovrà essere ben sapida ma non eccessiva, poiché il pesto apporterà ulteriore sapidità. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del condimento: lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli a metà: eliminate eventuali parti fibrose dal tonno fresco e tagliatelo a cubetti regolari di circa 2–3 centimetri, in modo da garantire una cottura uniforme.

2. Rosolatura del tonno
In una padella ampia versate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Scaldate dolcemente fino a quando l’aglio sprigionerà il suo aroma, quindi unite i cubetti di tonno. Rosolateli a fiamma media per pochi minuti, mescolando delicatamente per evitare che si sfaldino. Il tonno dovrà risultare appena rosato al cuore: una cottura eccessiva lo renderebbe asciutto e fibroso. Trasferite temporaneamente il tonno in un piatto e tenetelo da parte.

3. Cottura dei pomodorini
Nella stessa padella eliminate l’aglio e aggiungete il secondo spicchio, sempre leggermente schiacciato. Unite i pomodorini, salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. I pomodorini dovranno ammorbidirsi e rilasciare i loro succhi, creando una base morbida e profumata ma non eccessivamente asciutta.

4. Unione del condimento
Trascorsi i 15 minuti, rimettete in padella il tonno precedentemente rosolato. Insaporite con una macinata di pepe nero fresco e lasciate amalgamare il tutto per altri 5 minuti a fiamma dolce. Spegnete quindi il fuoco e incorporate il pesto alla genovese, mescolando delicatamente per distribuirlo in modo uniforme senza alterarne il profumo.

5. Cottura e mantecatura della pasta
Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, lessate la pasta rispettando i tempi indicati sulla confezione. Scolatela al dente, conservando eventualmente un piccolo mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento e saltate per qualche istante, aggiungendo – se necessario – un cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e ben legata.

Presentazione
Impiattate la pasta ben calda, distribuendo uniformemente il tonno e i pomodorini. Un filo di olio extravergine a crudo e una leggera macinata di pepe possono completare il piatto, esaltandone i profumi mediterranei.

Consigli irrinunciabili
Utilizzate tonno freschissimo, preferibilmente pescato nel Mediterraneo.
Il pesto deve essere di qualità, con basilico profumato e olio extravergine delicato.
Evitate cotture aggressive: la chiave del piatto è l’equilibrio tra freschezza e cremosità.

La Pasta alla Carlofortina è un primo piatto che racchiude due identità territoriali in un’unica espressione gastronomica. Il sapore intenso del tonno incontra la freschezza aromatica del pesto, mentre il pomodoro lega e armonizza il tutto. Un omaggio alla storia di Carloforte e alla sua anima sospesa tra Sardegna e Liguria.

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