Carne bianca, la migliore si potrebbe dire. Come gusto e bontà, ma anche la migliore per alternarla a tavola alla forse troppo presente carne rossa. La proposta di Laura Bosi Celletti è dunque carne di coniglio preparata secondo la tradizione contadina: alla cacciatora in padella.

(TurismoItaliaNews) Seguiamo dunque le indicazioni che arrivano dalla cucina di Casa Spineto, facendo bene attenzione – come sempre – alla scelta degli ingredienti.

Ingredienti
-1 coniglio (acquistato in campagna sarebbe il top)
-1 spicchio di aglio
-1 cipolla rossa di Cannara
-1 carota
-10 olive nere denocciolate
-5/6 capperi di Salina
-400 gr pomodori pelati
-sale grosso iodato e pepe q.b.
-olio extravergine di oliva (5/6 cucchiai)
-1 bicchiere di vino bianco
-2 cucchiai di aceto bianco per la marinatura

Preparazione
Lavare bene la carne, farla marinare in acqua e aceto per 1 ora circa. Spezzare il coniglio in porzioni, dopo averlo ben asciugato. In una pentola scaldare appena l'olio con tutti gli odori, le olive, i capperi, il sale e il pepe. Aggiungere la carne, alzare il bollore e sfumare con il vino, insaporire per circa 25 minuti. Quindi unire il pomodoro e coprire, maneggiare affinché tutte le parti prendano sapore e colore. Mantenere a fuoco medio circa 30 minuti. Servire molto caldo con il condimento ottenuto.

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