Polpettine di Chianina all’aglio e noci con borlotti
La Chianina è conosciuta ed apprezzata fin dall’antichità: gli Etruschi e i Romani usavano animali dal candido manto nei cortei trionfali e per i loro sacrifici agli dei, bovini bianchi e grandi che molto probabilmente furono i progenitori degli attuali bovini della Valdichiana e di cui anche Virgilio ne ha sottolineato la bellezza. Oggi la carne di questa razza bovina è particolarmente apprezzata a tavola. Ed oggi è anche la protagonista della nuova ricetta che arriva da Casa Spineto.
(TurismoItaliaNews) Con questa ricetta si inaugura il filone dei secondi piatti dopo il grande successo ottenuto dai primi proposti da Laura Bosi Celletti dalla cucina di Casa Spineto: Polpettine di Chianina all’aglio e noci con borlotti. Ingredienti di grande impatto e un gusto che può rivelarsi decisamente delicato…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-250 gr. di carne chianina macinata due volte
-50 gr. di Parmigiano grattugiato
-20 gr. di Pecorino grattugiato
-4 cucchiai di pane grattato
-2 spicchi di aglio grattugiato
-una buccia di limone grattugiata
-10 noci spezzettate
-sale
-pepe
-noce moscata
-cannella in polvere
-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
-3 cucchiai di latte
SALSA PER IL CONDIMENTO
-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
-250 gr. di fagioli borlotti lessati
-sedano
-cipolla
-un pizzico di sale grosso iodato
-pepe
-2 cucchiai di passata di pomodoro
PREPARAZIONE
In un piatto largo e profondo mettere la carne con gli ingredienti a seguire come nell’elenco. Quando il composto è ben amalgamato, far riposare per circa 10 minuti, dopodiché formare delle polpettine schiacciate leggermente ai poli, adagiandole in una base di carta forno avvolta da carta alluminio ben sigillata, appoggiare in una pirofila e lasciar cuocere a forno medio (circa 180°) per 20 minuti. Nel frattempo accaldellare la cipolla ed il sedano tritato nell’olio extravergine con il sale e il pepe; aggiungere poi la passata e 2/3 cucchiai di acqua tiepida; unire quindi i fagioli, cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. Servire nel letto di borlotti caldi le polpette altrettanto calde.
