Il colore dominante è il bianco, ma il gusto – statene certi – è deciso, perché laddove impera il Pecorino non può essere diversamente. La nuova ricetta che arriva da Casa Spineto in esclusiva per i lettori di TurismoItaliaNews.it, messa a punto da Laura Bosi Celletti, coniuga il cavolo bianco, la mela e il Pecorino, che insieme sposano il riso.

(TurismoItaliaNews) Sono già migliaia i lettori che hanno voluto provare le ricette di Casa Spineto e stando al soddisfacimento che avete voluto esprimere con i vostri messaggi, il successo è grande. E questo ci fa piacere, perché Laura Bosi Celletti è una di quegli esperti che in cucina ci mettono il cuore. A partire dalla scelta degli ingredienti giusti e genuini, dettaglio ovviamente non secondario che va tenuto a mente nel momento in cui si mettono in pratica le indicazioni che vi suggeriamo. Ecco dunque un altro banco di prova con questo risotto al sapore di cavolo bianco, mela e formaggio Pecorino.

Ingredienti per 4 persone
-300 grammi di riso (indicato quello per risotti)
-300 grammi di cavolo bianco
-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
-1 scalogno
-½ mela (farinosa)
-50 grammi di pecorino grattugiato
-100 grammi di parmigiano grattugiato
-1 litro di brodo di carne
-un pizzico di sale grosso iodato

Preparazione
Lavorare il cavolo bianco togliendo 4 foglie di uguale grandezza. Lavarle molto bene, scolarle e lasciarle intere, a parte. Tagliare finemente la quantità di cavolo richiesta, accaldellare con l’olio extravergine di oliva lo scalogno grattugiato, la mela tagliata a pezzetti molto piccoli unendo il sale, per circa 15 minuti a fiamma moderata. Aggiungere 2 cucchiai di brodo (non usare dadi), unire il riso e man mano che il liquido si consuma, aumentate la quantità di brodo fino a quando il riso raggiunge la cottura e la sua consistenza è cremosa. Spolverate con pecorino e parmigiano, mantecate e servite sulla foglia cruda dello stesso cavolo che avete lavorato.

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