La stagione è quella giusta e da Casa Spineto arriva una proposta decisamente stagionale: Gnocchi di patate con castagne e polpa di maiale. Peraltro questa ricetta, come ci suggerisce Laura Bosi Celletti, consente una perfetta tipicità locale visto che in Italia esistono numerose Dop sia per quanto riguarda le castagne che per quanto concerne le patate. E’ dunque l’occasione per valorizzare i prodotti delle proprie zone.

(TurismoItaliaNews) Maiale, gnocchi, ma anche extravergine e castagne. E’ l’esaltazione delle eccellenze dei territori questa ricetta che propone Laura Bosi Celletti da Casa Spineto. Seguite le istruzioni e a tavola conquisterete tutti.

Ingredienti per 4 persone

-500 grammi di gnocchi di patate (fatti in casa o pasta fresca di qualità)

-1 kg di castagne

-300 grammi di polpa di maiale

-1 spicchio di aglio

-1 scalogno

-6 pomodorini

-sale e pepe

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-2 cucchiai di vino bianco

-100 grammi di Parmigiano

Preparazione

Sbucciate le castagne e lessatele in acqua poco salata, raffreddatele, spellatele e frullatele con acqua calda e olio. Rosolate la polpa di maiale fatta a pezzettini con l’olio extravergine di oliva, unendo sale e pepe, scalogno e aglio grattugiati, i pomodorini. Alzate il bollore, unite il vino e fate cuocere per circa 15 minuti. Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolate e con l’aiuto di un cucchiaio di legno mantecate nel condimento ottenuto. Servite su un letto di purea di castagne ben calda spolverando con il parmigiano.

Tra le patate possiamo segnalare la Patata Rossa di Colfiorito (solanum tuberosum). Frutto di una selezione olandese della varietà desirée, la Patata Rossa fu intodotta sull’altopiano di Colfiorito (Umbria) intorno al 1960 e grazie ad un ambiente particolarmente favorevole ha assunto un ruolo importante nell’economia agricola della zona. Ha una forma ovale allungata molto irregolare con buccia rossa e polpa giallo chiara. Si semina nei mesi di aprile e maggio e si raccoglie dal mese di agosto a quello di ottobre. Frequente è la vendita effettuata direttamente dai coltivatori lungo la statale 77 "Val di Chienti".

Le sue proprietà: la patata è un alimento povero di proteine e di lipidi, abbastanza ricco di glucidi presenti per il 20% sotto forma di amido contenito in misura notevole buccia. E’ ricca di vitamine C e B1 e sali minerali (potassio). E’ altamente energetica e importante per l’alimentazione umana. E’ molto digeribile soprattutto se ridotta a purea.

Come si mangia: la patata rossa di Colfiorito è particolarmente adatta per essere cotta al forno o fritta, ottima per gli gnocchi. A Colfiorito di Foligno nel mese di agosto si svolge la sagra e mostra mercato della patata rossa.

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