Si fa presto a dire Feta: morbida o dura, salata o piccante, questo buonissimo formaggio è esclusivamente greco
Angelo Benedetti, Atene
Morbida o dura, salata o piccante, la Feta ha un posto d’onore non solo sulla tavola greca di tutti i giorni, ma anche nei menù dei migliori ristoranti gourmet del mondo. Famoso in tutto il mondo, questo formaggio resta indiscutibilmente una tradizione della Grecia, ingrediente principale della maggior parte delle torte e delle delizie che si servono nell’antica Ellade. E infatti è una Dop.
(TurismoItaliaNews) Avete presente l’insalata greca? Come rinunciare, accanto ai suoi splendidi colori e sapori donati dalle verdure e dall’olio extravergine che la contraddastinguono, ad una generosa porzione di Feta spolverata di origano? Un sapore dedicamente mediterraneo, assolutamente tipico, unico ed inconfondibile di questo accogliente Paese. Protetta dal marchio Dop, la Feta ha una storia lunghissima: se il suo nome si dice che risalga al XVII secolo, la produzione è molto più antica, anzi antichissima visto che è citata addirittura nel IX Libro dell’Odissea e dunque almeno all’età omerica, ovvero l’VIII secolo avanti Cristo.
La produzione greca di formaggio, tuttavia, non si esaurisce con la Feta. “Altre varietà allettanti sono l'Anthotyro fresco, il Galotyri, il Piccante cretese, il Gruviera di Tinos o Naxos, il Kasseri di Lesbo o Xanthi, il “Kalathaki” di Limnos, il Katiki di Domokos, il Kefalotyri o Kefalograviera, il famoso Kopanisti delle Cicladi, il Manouri e il Metsovone e l'antica Myzithra. “Gli allevatori e i produttori di formaggio greci – ci spiegano dall’Organizzazione nazionale del Turismo della Grecia - raccolgono il latte di pecora, capra e mucca e lo trasformano in formaggio eccellente applicando le proprie tecniche tradizionali. Il formaggio greco, unico nel suo genere, può essere una portata a sé stante, un ingrediente chiave o un tocco gustoso in un piatto delizioso. Crudo, fritto, arrostito, fuso o “mastichoto” (abbastanza fuso), è un'esperienza autentica e succulenta. Le torte sono antiche quanto la Grecia stessa e sono una parte distintiva della gastronomia e della tradizione del nostro Paese”. Infatti nel passato le massaie ricorrevano alle torte nel tentativo di arricchire le tavole delle famiglie aggiungendo un piatto gustoso e nutriente durante i difficili anni della guerra. “La tecnica di stendere la pasta utilizzando due ingredienti di base, farina e acqua, è una vera e propria arte di cui cuochi e chef esperti vanno molto fieri”.
Oggi si possono trovare torte quasi ovunque in un vasto assortimento. La pasta può essere sottile o spessa, "kourou" o pasta sfoglia, fatta di farina di mais o farina integrale. Le torte sono farcite con qualsiasi cosa tu possa immaginare, dagli spinaci al formaggio di capra, al pregiato olio al tartufo, alle gustose melanzane, alle verdure divine, al pollo perfetto, al dolce budino di riso, alla carne macinata piccante, alle verdure terrose, ai ripieni cremosi e zuccherini, ai funghi piccanti e molto altro ancora. “L'immaginazione è l'unico limite”. Da non dimenticare che proprio la Grecia è il Paese che ha dato i natali ai simposi. La vera esperienza della gastronomia greca soddisfa i palati più esigenti… Dalla Mousaka alla Fasolada, ogni piatto è una sinfonia di gusti imperdibili.
Una storia che parte da lontano
La dieta greca è famosa in tutto il mondo; non è solo ambrosiale ma anche molto sana, raccomandata dalla maggior parte dei dietologi più esperti. Essendo strettamente legata alla lunga storia del Paese, la cucina greca ha attraversato un lungo e perfezionato processo di tentativi ed errori. Oggi combina magistralmente la tradizione con concetti moderni. Il viaggiatore in Grecia percepisce immediatamente l'unicità, la serenità, la magia e la complessità del luogo, in continua evoluzione, che riflette sempre le ultime tendenze culinarie. Milioni di turisti vengono ogni anno desiderosi di assaggiare del buon cibo preparato solo con l'olio extravergine di oliva di migliore qualità o di provare le deliziose olive, così comunemente presenti nel paesaggio greco.
Ingredienti originali e innumerevoli combinazioni deliziose rendono la cucina greca unica al mondo con piatti che riecheggiano la bellezza del paese stesso. Salata come il Mar Egeo o dolce come il tramonto di Santorini, calda come il sole mattutino delle Cicladi o fredda come i fiumi gelidi dell'Epiro, vellutata come le nuvole del cielo mattutino dell'Attica o intensa come le gole della Macedonia, frizzante come la pioggia autunnale sulle Isole Ionie o corroborante come la brezza primaverile di Creta, imponente e rumorosa come le onde di Samotracia. Piena di cambiamenti e piacevoli sorprese, la gastronomia greca conquista un posto in cima alle gastronomie mondiali contemporanee.
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