Il taglio perfetto che profuma di tradizione: il jamón ibérico conquista il Salón Gourmets 2026
Angelo Benedetti
Il Salón Gourmets 2026, in calendario all’Ifema Madrid dal 13 al 16 aprile, torna a trasformarsi nel palcoscenico mondiale dell’eccellenza gastronomica, dove sapori, tradizioni e innovazione si incontrano per celebrare l’alta qualità del comparto alimentare e delle bevande. Con oltre 55.000 prodotti presentati ogni anno e più di mille attività tra eventi, dimostrazioni e competizioni professionali, la manifestazione si conferma come uno degli appuntamenti più prestigiosi del panorama internazionale del gusto. Tra i momenti più attesi spicca il 32° Concorso dei Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, autentico tributo all’arte del taglio del jamón ibérico, simbolo indiscusso della cultura gastronomica spagnola.
(TurismoItaliaNews) La competizione riunisce i migliori professionisti del Paese, chiamati a dimostrare non soltanto la loro abilità tecnica nel maneggiare il coltello, ma anche la capacità di valorizzare ogni singola fetta attraverso eleganza, precisione e creatività nella presentazione. I sei concorrenti selezionati si sfidano in una prova che richiede velocità e perfezione: devono tagliare un jamón e una paleta certificati Dop Dehesa de Extremadura, preparando porzioni delle diverse parti del prosciutto – maza, babilla e punta – e realizzando un piatto artistico che esalti l’estetica del prodotto. A rendere la gara ancora più impegnativa, uno dei partecipanti viene scelto casualmente per rispondere a domande legate alla cultura e alla tradizione del jamón ibérico, sottolineando come questa eccellenza rappresenti non solo un alimento, ma un patrimonio identitario.
A valutare i concorrenti interviene una giuria di alto profilo, che nelle passate edizioni ha visto protagonisti nomi illustri della cucina internazionale come Elena Arzak, Pedro Larumbe e Mario Sandoval. Tra i criteri di giudizio figurano lo stile del tagliatore, la precisione dello spessore delle fette, la qualità estetica della composizione e la rapidità di esecuzione. Il vincitore si aggiudicherà il titolo di Miglior Cortador de Jamón 2026, accompagnato da un premio di 1.000 euro, trofeo e diploma ufficiale, mentre riconoscimenti speciali verranno assegnati anche al secondo e terzo classificato e al miglior piatto artistico.
Accanto al prestigio del jamón ibérico, il Salón Gourmets accende i riflettori anche su altre eccellenze della tradizione gastronomica spagnola, come i celebri picos e regañás firmati Obando. L’azienda di Utrera, con mezzo secolo di esperienza artigianale, ha saputo trasformare prodotti della quotidianità in autentiche specialità gourmet, consolidando la propria presenza nella manifestazione e confermandosi come punto di riferimento nel panorama della panificazione di qualità.
