Il panettone di Attico sul Mare parla di Marche: Mirko Lucidi lo firma con arancia biondo piceno, alloro e cioccolato fondente
Dalla filiera agricola di famiglia al grande lievitato d’autore: lo chef del ristorante Attico sul Mare di Grottammare valorizza i sapori del territorio marchigiano insieme a Hortus, il giardino storico degli agrumi di Massignano. La tradizione del grande lievitato incontra i sapori del Piceno nel panettone artigianale 2026 firmato dallo chef Mirko Lucidi.
(TurismoItaliaNews) La ricetta mette al centro tre ingredienti legati al territorio marchigiano: arancia biondo Piceno, alloro di Grottammare e cioccolato fondente, in un equilibrio aromatico che unisce freschezza agrumata, note balsamiche e sfumature amare. Dopo la prima sperimentazione dello scorso anno, il progetto raggiunge una nuova maturità grazie a un lavoro di affinamento sulla struttura dell’impasto e sulla calibrazione delle note aromatiche. L’obiettivo è valorizzare le materie prime senza ricorrere ad abbinamenti forzati, mantenendo al centro la lavorazione artigianale e l’identità gastronomica del territorio.
Un ruolo centrale è affidato a Hortus, l’azienda agricola di famiglia a Massignano, riconosciuta dal Ministero della Cultura come Giardino Storico degli Agrumi. È qui che vengono coltivati gli agrumi destinati alla cucina di Attico sul Mare e realizzati artigianalmente i canditi di arancia biondo piceno impiegati nel panettone. La ricetta utilizza inoltre farina biologica proveniente dalla filiera del Molino Agostini di Massignano e pasta madre viva. Il prodotto è realizzato senza conservanti. A completare il profilo aromatico è l’estratto di alloro di Grottammare, ingrediente legato alla tradizione locale. La sua nota erbacea e balsamica accompagna la freschezza dell’agrume e bilancia la ricchezza dell’impasto, mentre il cioccolato fondente introduce una sfumatura amara che completa l’insieme.
”Lo scorso anno abbiamo gettato le basi e testato l’equilibrio di questo abbinamento. Oggi, dopo un intenso lavoro di affinamento sulla struttura dell’impasto e sulla calibrazione delle note aromatiche, il nostro panettone è pronto - spiega lo chef Mirko Lucidi - non un dolce nato per stupire con accostamenti bizzarri, ma il racconto commestibile della nostra cucina e della nostra terra portato al suo massimo potenziale”.
Il panettone artigianale per il 2026 si inserisce così in un percorso che mette in relazione ristorazione e agricoltura, dalla coltivazione degli ingredienti alla loro trasformazione. Una filiera di famiglia che racconta il Piceno attraverso un prodotto simbolo delle festività, espressione della ricerca gastronomica dello chef e del legame con il paesaggio marchigiano.
