Trentino, il sapore dell’alpeggio diventa festa: la Val di Sole si racconta attraverso il suo Casolét
C’è un profumo che annuncia l’autunno in Val di Sole, ed è quello del latte fresco trasformato in formaggio secondo antiche tradizioni di alpeggio. Dal 6 al 22 settembre, la valle trentina si trasforma in una tavolozza di sapori con il “Cheese FestiVal di Sole”, una rassegna che non è soltanto un evento enogastronomico, ma un vero viaggio sensoriale tra pascoli, malghe e storie di montagna.
Il protagonista assoluto è il Casolét, piccolo gioiello caseario che da secoli accompagna la vita delle comunità solandre. Con la sua forma contenuta, la pasta morbida e l’aroma che sa di fieno e aria d’alta quota, questo formaggio racconta con immediatezza il legame viscerale tra uomo, natura e animali. Un tempo “formaggio di casa”, destinato a riscaldare le lunghe serate attorno al focolare, oggi è divenuto simbolo identitario e bandiera di un territorio che ha saputo rinnovarsi senza dimenticare le proprie radici.
Il Cheese FestiVal di Sole offre l’occasione di conoscere da vicino i custodi di questa tradizione: gli allevatori, i casari, gli affinatori. Gli appuntamenti sono numerosi e variegati, pensati per intrecciare gusto e cultura. Dalla “Fera dei Sèt” di Ossana alla “Festa dell’Agricoltura” in Val di Peio, fino alla storica “Fera de San Maté” di Malè e a “Latte in festa” in Val di Rabbi, ogni iniziativa diventa un tassello di un mosaico che celebra le radici rurali della valle. Un momento di particolare fascino sarà la Desmalghjada, il ritorno festoso delle mandrie dagli alpeggi, quando i prati si riempiono di campanacci, colori e sorrisi.
L’atteso epilogo della rassegna andrà in scena il 22 settembre a Castel Caldes, maniero medievale annoverato tra i “Borghi più belli d’Italia”. Qui si terrà la decima edizione dell’asta dei formaggi di malga: un appuntamento che sa di sfida e di passione, con chef, ristoratori e appassionati pronti a contendersi veri e propri tesori caseari, stagionati fino a dieci anni. È il trionfo del lavoro degli affinatori, figure specializzate che trasformano una materia prima eccellente in prodotti di rara complessità aromatica.
La festa, però, non si ferma ai formaggi. Ristoranti e agriturismi della Val di Sole e della vicina Val di Non proporranno menù speciali nell’ambito del “MagnAmour Autunno”, rassegna che unisce il gusto delle mele e dei formaggi di malga ai vini della Strada della Mela. Un’esperienza che diventa viaggio, non solo gastronomico ma anche culturale, tra sapori unici e atmosfere genuine. A fare da cornice, la musica e le emozioni di “Suoni e Sapori in Malga”, rassegna che fino al 18 ottobre porterà tra le baite concerti, fisarmoniche e cori di montagna. Ogni sabato, le malghe apriranno le porte a visitatori e curiosi, offrendo un assaggio di autenticità che va ben oltre la tavola.
Come sottolinea Fabio Sacco, direttore dell’Azienda per il Turismo della Val di Sole, “il Cheese FestiVal di Sole è un invito a scoprire la nostra valle con tutti i sensi: attraverso l’accoglienza della comunità, la passione dei produttori e la bellezza del paesaggio che ci circonda”. La Val di Sole, con i suoi pascoli verdi e le cime già sfiorate dai colori autunnali, si prepara dunque a diventare il cuore pulsante di una festa che celebra la genuinità, la convivialità e l’amore per la montagna. Un appuntamento che non è solo per buongustai, ma per chiunque desideri vivere un territorio attraverso il suo sapore più autentico: quello del Casolét.
