Dire che è deliziosa, forse è troppo poco. Già leggendo le modalità di preparazione e ancor prima gli ingredienti chiamati a darle il gusto, questa ricetta di Casa Spineto è un tripudio di gusto e fantasia. Alloro, finocchio, salvia, bacche di ginepro, rosmarino e poi naturalmente l’olio extravergine di oliva, fino ad arrivare alla birra, possibilmente artigianale. Tutto questo per servire a tavola un maestoso prosciutto di maiale con purea di scalogno.

(TurismoItaliaNews) La ricetta che propone Laura Bosi Celletti è di grande livello perché costruisce il gusto attraverso ingredienti attentamente selezionati. Ma al contempo anche semplici, come poi in fondo è generalmente la cucina di Casa Spineto: genuina, semplice ma di grande gusto. E non è poco…

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

-1 kg di prosciutto di maiale

-1 cucchiaio di:

alloro in polvere

finocchio macinato

bacche di ginepro

salvia in polvere

rosmarino in polvere

-3 becche di aglio

-sale iodato fino e grosso

-pepe

-olio extravergine di oliva

-birra (sceglierne una di qualità, possibilmente artigianale)

-1 bicchiere di vino bianco

INGREDIENTI PER LA PUREA

-10  cipolle scalogno

-½ litro di brodo (non di dado)

-sale grosso iodato

-zucchero di canna

PROCEDIMENTO

Lavare la carne con il vino bianco, asciugarla e rotolarla nel composto ottenuto con l’alloro, il finocchio, la salvia, il rosmarino, l’aglio grattugiato, il sale, il pepe e  l’olio extravergine di oliva (4 cucchiai).Adagiare il prosciutto in una teglia dai bordi alti foderata di carta forno inumidita e lasciare in frigo per circa 4/5 ore. Nel frattempo riempire una ciotola con ¼ di olio extravergine di oliva, ¼ di birra, un pizzico di sale fino. Infine unire le bacche di ginepro e versare il condimento sulla carne. facendo scivolare il liquido sulla teglia. Cuocere a 200° (in forno già caldo). Controllare la cottura (2 ore circa), versando ogni tanto il liquido sulla carne. A metà cottura versare ¼ di birra.   Nel frattempo pulire lo scalogno, lasciarlo a bagno in acqua tiepida per 10 minuti, tagliarlo a pezzi, cuocerlo in una pentola con chiusura ermetica aggiungendo un bicchiere di acqua, un pizzico di sale grosso, un pizzico di zucchero di canna e man mano il brodo, fino ad ottenere una poltiglia, mantenendo sempre  bassa la fiamma. A cottura ultimata frullare per ottenere la purea. Servire le  fette di prosciutto appoggiate sulla purea di scalogno. Condite con il liquido caldo.

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