Risotto d’autunno, un incontro di sapori tra la dolcezza della zucca, la Fontina Dop valdostana e la cipolla di Cannara
L’autunno arriva in tavola con un risotto che celebra la semplicità degli ingredienti di stagione e il carattere inconfondibile di due eccellenze gastronomiche italiane. La dolcezza della zucca incontra la cremosità della Fontina Dop della Valle d’Aosta e la delicatezza della cipolla di Cannara, dando vita a un piatto ricco di sfumature, capace di trasformare sapori genuini in un’esperienza di gusto avvolgente. A proporlo è Laura Bosi Celletti, dalla cucina di Casa Spineto, con una ricetta che valorizza la qualità delle materie prime e il piacere della buona tavola.
(TurismoItaliaNews) Protagonista è la Fontina Dop, formaggio simbolo della tradizione valdostana, prodotto con il latte di tre diverse razze bovine locali e profondamente legato ai pascoli e alla cultura casearia della regione. Il suo profumo di latte, il sapore dolce e la consistenza morbida e fondente regalano al risotto una particolare armonia. A completare l'incontro è la cipolla di Cannara, autentica espressione della tradizione agricola umbra, coltivata da secoli e apprezzata per la straordinaria dolcezza, la tenerezza della polpa e l'elevata digeribilità.
Tre ingredienti dalla forte personalità, dunque, per una proposta gastronomica che racconta l'autunno attraverso profumi, consistenze e sapori, lasciando spazio alla naturale bontà di ogni componente. Ecco allora come si prepara.
Ingredienti(per 4 persone)
-Riso Flora (consigliato): 320 g
-Zucca gialla: 300 g
-Cipolla di Cannara: 1 intera
-Fontina Dop Valle d’Aosta 30 g
-Parmigiano Reggiano q.b.
-Acqua bollente (o brodo vegetale leggero): circa 1 litro
-Olio extravergine di oliva q.b.
-Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Pulire la zucca gialla e tagliarla a cubetti piccoli. Mondare la cipolla e tritarla finemente. In una casseruola capiente, scaldare un giro d'olio extravergine di oliva e appassire la cipolla a fuoco lento. Aggiungere i cubetti di zucca, regolare di sale e pepe e far rosolare per un paio di minuti.
Cottura della zucca
Aggiungere un mestolo di acqua bollente (o brodo), coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché la zucca non sarà diventata molto morbida. Se si preferisce un risotto cremoso, schiacciare parte della zucca con una forchetta direttamente nella pentola.
Cottura del riso.
Versare il riso direttamente nella casseruola insieme alla zucca. Mescolare bene per fare insaporire i chicchi, poi iniziare ad aggiungere l'acqua bollente (o il brodo) un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito. Continuare a mescolare regolarmente a fuoco medio per circa 14-15 minuti (o secondo il tempo indicato sulla confezione).
La mantecatura.
Tagliare la Fontina a cubetti piccolissimi. Quando il riso è al dente e ha raggiunto la consistenza desiderata, spegnere il fuoco. Aggiungere la Fontina, una generosa manciata di Parmigiano Reggiano e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Mescolare per un minuto in modo da sciogliere i formaggi e creare un'onda cremosa. Coprire la pentola e lasciare riposare il risotto per 1-2 minuti prima di impiattare. Servire ben caldo.
