La buona tradizione dei Maccheroncini di Campofilone
Angelo Benedetti, Campofilone
Sono un caposaldo della pasta tipicamente made in Italy i Maccheroncini di Campofilone che approdano nel registro dell’Indicazione Geografica Protetta. La zona di produzione è ovviamente limitata al territorio da cui prendono il nome, ovvero il Comune di Campofilone, in provincia di Fermo, nelle Marche. Tale le tante qualità che li caratterizzano, la sottigliezza della sfoglia ed il taglio finissimo, che consentono un ridottissimo tempo di cottura.
(TurismoItaliaNews) A distinguere con decisione i Maccheroncini di Campofilone dalle altre paste alimentari c’è proprio il ridottissimo tempo di cottura pari ad uno-due minuti, nell’acqua bollente o direttamente nel condimento senza necessariamente essere lessato. Ma un’altra fondamentale caratteristica che dimostra l'unicità di questi Maccheroncini marchigiani, è la percentuale di uova che viene utilizzata nell'impasto: è nettamente superiore rispetto a quella utilizzata in altre tipologie di paste alimentari. Tale proporzione, insieme al processo di essicazione lento, determina un’elevatissima resa del prodotto: infatti mentre 250 grammi di pasta generica corrispondono a due porzioni abbondanti, dallo stesso quantitativo di Maccheroncini di Campofilone si ottengono quattro porzioni. Una qualità che determina come conseguenza la capacità assorbente della pasta, che trattiene una quantità di condimento superiore rispetto ad altre tipologie di pasta.
La valenza dei Maccheroncini di Campofilone sta nell’aver conservato immutata nel corso degli anni la tecnica di lavorazione, mantenendo inalterata la sua semplice e particolare composizione, il particolare tipo di essicazione. Senza dimenticare il fatto che si tratta di un prodotto che richiede, per la sua realizzazione, particolari doti di abilità ed esperienza, caratteristiche queste che ne fanno una pasta di qualità in termini di gusto, di leggerezza e di facilità di cottura.
Un successo internazionale
I Maccheroncini di Campofilone hanno raggiunto, nel tempo, i mercati più rilevanti: europeo, americano, canadese, arabo, e asiatico. Oggi questo prodotto alimentare sta conquistando le tavole più importanti del mondo e i produttori, vantano i loro Maccheroncini di Campofilone nelle migliori gastronomie internazionali, tra cui Tokyo, New York e Londra, tra i gioielli del Made in Italy buono da mangiare. |
Parlare dei Maccheroncini di Campofilone significa parlare dell'espressione più autentica della cultura del territorio campofilonese. La produzione artigianale di questa pasta è la manifestazione della tradizione popolare del borgo medioevale di Campofilone tramandata di generazione in generazione. Le uova in particolare, non sempre a disposizione nel corso dell’anno e dipendenti dal ciclo biologico delle galline, hanno stimolato l’ingegno e la fantasia delle vergare campofilonesi che hanno iniziato a fare la pasta in casa, dapprima fresca e poi realizzando quello che sarebbe diventato un processo di essiccazione.
La pasta essiccata infatti era più conveniente di quella fresca perché si conservava nella madie e poteva essere consumata durante tutto l'anno. La grossolanità del taglio aveva però un inconveniente: l’aria nel processo di essiccazione incurvava la pasta, che si rompeva in più punti e non poteva essere degustata nella sua interezza. Allora le argute massaie hanno iniziato a tagliare la “pannella” in fili sottilissimi, che non si spezzavano sotto l'azione dell'aria, restando intatti sino al consumo.
L’arte dei Maccheroncini di Campofilone è nata dunque nelle cucine e poi nei laboratori artigianali e da allora questi sottilissimi fili di velo dorato hanno sempre rivestito un'importanza particolare, discostandosi dai piatti di “tutti i giorni”, rappresentando il piatto per eccellenza, simbolo di bravura della padrona di casa, nei pranzi di festa. Inizialmente veniva degustato solo nelle ricorrenze delle feste principali e rappresentava un regalo prestigioso da donare ad illustri amici.
Tradizione ed abilità mantenute per 600 anni, hanno dato vita al commercio di imprese familiari, che hanno fatto conoscere Campofilone nel mondo. Già nel ‘400 veniva considerato un piatto prelibato e citato in una corrispondenza dell'Abbazia di Campofilone, ancora in alcuni documenti del Concilio di Trento e pure riportato nei quaderni di ricette di alcune case nobili. Ma è con l'inizio del ‘900 che a Campofilone alcune massaie e locandiere cominciarono a far degustare i Maccheroncini, il cui nome deriva da Maccheroni, termine generico con cui veniva individuata la pasta, e dalla caratteristica forma di fili lunghi e fini, dunque Maccheroncini.
Una delle occasioni da non perdere per assaggiare la specialità gastronomica è la sagra. La nascita di questa festa risale al 1964 e da allora si svolge ogni anno, tre giorni nella prima decade di agosto. Si racconta, che pur di non mancare alla sagra nazionale dei Maccheroncini di Campofilone, in quel giorno venivano addirittura rimandati incontri e appuntamenti importanti. Ancora oggi in questa occasione arrivano nella località picena migliaia di turisti. Nell’occasione vengono servite circa 20.000 porzioni di pasta a dimostrazione del successo della sagra di Campofilone e dunque della reputazione dei Maccheroncini.
Da allora i pastai di Campofilone hanno ottenuto premi e riconoscimenti di prestigio nazionale ed internazionale a conferma che il borgo ha legato indissolubilmente la propria reputazione ed il suo nome a questa vera squisitezza culinaria, determinando la nascita di un distretto produttivo con risorse umane altamente specializzate nella produzione della pasta.
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