Fabada, sidro e montagne: il sapore autentico delle Asturie conquista a tavola
Tra paesaggi spettacolari, borghi sul mare e ricette tramandate nei secoli, il Principato custodisce una delle tradizioni gastronomiche più genuine della Spagna
di Giuseppe Botti
Ecco il piatto che, più di ogni altro, racconta l’anima delle Asturie. È la fabada, una fumante specialità a base di grandi fagioli bianchi e carni saporite che, secondo l'Accademia Asturiana di Gastronomia, rappresenta il simbolo indiscusso della cucina del Principato. Un riconoscimento unanime che consacra una ricetta diventata oggi un'autentica icona regionale, pur affondando le proprie radici in preparazioni molto più antiche, probabilmente derivate dai robusti “pote” medievali che per secoli hanno sfamato contadini, allevatori e viaggiatori.
(TurismoItaliaNews) Ma ridurre le Asturie alla sola fabada sarebbe un errore. In questa terra della Spagna Verde, affacciata sul Mar Cantabrico e dominata dalle vette della Cordigliera Cantabrica, la gastronomia è un patrimonio culturale che si intreccia con il paesaggio, le tradizioni e il lavoro quotidiano di chi continua a produrre formaggi, sidro, salumi e conserve seguendo gesti tramandati di generazione in generazione. Qui il buon cibo non è semplicemente una voce del menu: è uno stile di vita, un rito collettivo e uno dei modi più autentici per conoscere il territorio.
Il viaggio tra i sapori asturiani comincia inevitabilmente tra montagne spettacolari e vallate verdissime. I maestosi Picos de Europa e gli scenografici laghi di Covadonga regalano alcuni dei panorami più iconici della Spagna, mentre la costa alterna spiagge dorate, alte scogliere e pittoreschi villaggi marinari come Llanes, Ribadesella, Gijón e Cudillero, mete ideali tanto per chi ama passeggiare sul lungomare quanto per gli appassionati di surf.
Accanto alla natura, emerge un patrimonio storico e artistico di straordinario valore. Oviedo custodisce alcuni dei più importanti monumenti del Regno delle Asturie, dichiarati Patrimonio Mondiale dall'Unesco, come Santa María del Naranco, San Miguel de Lillo e San Julián de los Prados. A questi si aggiungono grotte decorate con incisioni e pitture rupestri risalenti fino a 25 mila anni fa, testimonianze eccezionali della presenza umana nella penisola iberica.
Eppure, al termine di ogni giornata trascorsa tra sentieri, città d'arte e panorami mozzafiato, è quasi inevitabile ritrovarsi davanti a una fumante terrina di fabada e a un bicchiere di sidro asturiano. Perché nelle Asturie ogni viaggio finisce spesso dove tutto comincia: a tavola, il luogo dove storia, territorio e tradizione continuano a incontrarsi con sorprendente naturalezza. Alla Fabada delle Poste spagnole hanno dedicato un’emissione filatelica in versione foglietto nell’ambito della serie “Gastronomía España en 19 platos. Asturias. Fabada” in distribuzione dal 22 giugno 2026.
La lunga storia della fabada: da piatto contadino a simbolo delle Asturie
Oggi è considerata il piatto per eccellenza delle Asturie, ma la fabada è il risultato di una lunga evoluzione gastronomica che attraversa secoli di storia. Le sue origini non sono documentate con precisione e continuano a essere oggetto di studio, ma gli storici concordano sul fatto che la ricetta attuale sia relativamente recente rispetto alle sue radici. La versione conosciuta oggi si afferma infatti tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, mentre le prime citazioni scritte risalgono al 1884 sul quotidiano El Comercio di Gijón; la prima ricetta codificata compare invece nel 1913 nell'opera La cocina española antigua della scrittrice Emilia Pardo Bazán.
Le basi della preparazione, tuttavia, affondano in un passato molto più remoto. Dopo l'arrivo dei fagioli americani in Europa, tra XVI e XVII secolo, le fabes iniziano a diffondersi nelle campagne asturiane, dove diventano rapidamente un alimento fondamentale dell'alimentazione contadina. Da questi legumi prende forma una cucina sostanziosa che si ispira ai tradizionali pote, antichi stufati medievali preparati con ciò che offrivano la stagione e la dispensa. Con il tempo, l'aggiunta del celebre compango – formato da chorizo, morcilla, pancetta e lacón – dà vita a una preparazione sempre più definita, destinata a trasformarsi nella fabada moderna.
La consacrazione arriva nel Novecento. Grazie alla qualità delle materie prime, alla possibilità di conservarla anche in versione confezionata e al forte valore identitario assunto all'interno della cultura regionale, la fabada diventa progressivamente il simbolo gastronomico del Principato. Non è soltanto un piatto ricco e nutriente, ideale per affrontare gli inverni del nord della Spagna, ma anche un'espressione della convivialità asturiana: una ricetta da preparare con calma, da condividere intorno alla tavola e da accompagnare immancabilmente con un bicchiere di sidro naturale.
Questo legame con il territorio è stato riconosciuto anche dall'Accademia Asturiana di Gastronomia, che ha indicato all'unanimità la fabada come il piatto che meglio rappresenta la cucina del Principato. Un riconoscimento che suggella il percorso di una ricetta capace di trasformare ingredienti semplici in uno dei grandi simboli della gastronomia spagnola, conosciuto e apprezzato ben oltre i confini delle Asturie. E nel 2026 le Poste spagnole dedicano alla Fabada un francobollo in versione foglietto nell'ambito della serie "Gastronomia. espana en 19 platos".
