Guida alle Osterie d'Italia 2019, ecco il decalogo dell'osteria secondo Slow Food

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“Osterie d'Italia, a differenza delle altre guide, anche quelle che attribuiscono punteggi ai ristoranti più blasonati e agli chef protagonisti degli schermi televisivi, è la sola a raccontare un lavoro che troppo spesso rimane nascosto”: a dirlo è Carlo Bogliotti, direttore editoriale di Slow Food Editore nel presentare l’edizione 2019 della Guida alle Osterie d'Italia, il decalogo dell'osteria curata da Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni che quest’anno assegna sei premi speciali agli osti e introduce nuovi criteri per il simbolo della bottiglia.

 

(TurismoItaliaNews) «Le osterie italiane sono sempre di più sulla bocca di tutti, perché gli osti sono diventati nuovamente il fulcro del discorso gastronomico italiano degli ultimi tempi. Ma il valore più importante delle osterie recensite nella guida di Slow Food da 29 anni è la diversità, l'originalità, la capacità di interpretare la cucina secondo la propria personalità. Eppure una definizione, per quanto dai confini morbidi, ci vuole. Ed è per questo che abbiamo pensato di condividere con i 200 osti presenti oggi in sala un decalogo, dieci idee sulle quali ci confronteremo per trovare parole comuni che ci permettano di sintetizzare le 1617 storie della guida e raccontare al meglio a chi la legge cos'è un'osteria secondo Slow Food» sottolineano i due curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni. «Secondo noi l'osteria è accogliente e conviviale, ha un buon rapporto qualità/prezzo, conosce a fondo la materia prima che usa, lavora prodotti di prossimità, sa proporre il vino, anche se è solo quello della casa, non ha il menù degustazione, non scimmiotta il ristorante importante, è moderna ma non rinnega il passato, non insegue le mode, anzi spesso le anticipa e, last but not least, ha un bravo oste (o anche più di uno)» continuano i curatori.

L'altra novità sono i sei premi speciali che per la prima volta la guida attribuisce con queste motivazioni:

Premio Migliore Dispensa, Reis – Frassino (Cn)
Juri Chiotti ha deciso di puntare tutto sulla sua montagna: la grande maggioranza delle materie prime che utilizza proviene dai terreni intorno all'osteria e va a costruire una tavolozza dalla quale Juri attinge per mettere la valle nel piatto.

Premio Migliore Carta dei Vini, Da Cesare – Roma
La carta dei vini di Da Cesare è un esempio di come dovrebbe essere al giorno d'oggi una selezione di etichette. Quella di Leonardo è una proposta identitaria, personale, attenta al territorio e alle produzioni sostenibili, ma senza essere ideologica.

Premio Migliore Novità della Guida, Cacciatori – Cartosio (Al)
Anche se l'osteria di Massimo e Federica Milano ha compiuto 200 anni proprio quest'anno il suo nuovo corso, che ha portato all'attribuzione della chiocciola, ci spinge a considerarla alla stregua di una novità vera e propria.

Premio Migliore Interpretazione della Cucina Regionale, Zenobi – Colonnella (Te)
Patrizia Corradetti da oltre vent'anni interpreta la cucina teramana con conoscenza, passione, personalità. I suoi piatti sono un inno alle colline del teramano ricche di tradizioni pastorali e di grandi artigiani.

Premio Migliore Giovane, Badessa – Casalgrande (Re)
Alberto Ruozzi e Luca Ferrari sono due giovanissimi osti che hanno saputo interpretare la cucina del loro territorio con il massimo rigore. Attenzione maniacale alla stagionalità, scelta dei migliori prodotti che si possono trovare e grande tecnica hanno portato questa osteria a diventare nel giro di pochissimi anni un'eccellenza della provincia reggiana.

Premio Migliore Oste, Osteria Fratelli Pavesi – Podenzano (Pc)
Giacomo Pavesi incarna la figura dell'oste alla perfezione: con poche parole è in grado di raccontare un piatto, un vino, una lunga tradizione o un piatto di fantasia, senza tralasciare alcun dettaglio. Ha l'arguzia dei grandi osti e un'innata capacità di leggere il cliente e renderlo felice.

E poi c'è anche la novità della bottiglia: «Questo simbolo è nato negli anni '90, quando il mondo del vino era diverso, adesso che è nata la guida Slow Wine ci siamo fatti aiutare dai curatori - Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni e tutta la redazione - per ridefinire le caratteristiche che deve avere il riconoscimento dato alla qualità della carta dei vini» sottolinea Signoroni. Tra i principi che hanno guidato l'attribuzione l'abbinamento con i vini del proprio territorio; la personalizzazione della carta dei vini secondo il proprio gusto e un lavoro di ricerca personale; meglio poche referenze ben scelte piuttosto che centinaia poco curate e banali; il rapporto qualità prezzo che si deve ritrovare anche per le etichette e così come l'attenzione all'ambiente.

Collana Guide Slow
896 pagine - prezzo 22 euro
1617 locali segnalati
133 nuove segnalazioni
279 chiocciole, locali che meglio incarnano il modello di osteria
213 osterie da visitare per la notevole selezione di formaggi
361 osterie consigliate per la in più
484 locali con un orto di proprietà
370 osterie che propongono un menù vegetariano carta dei vini attenta al territorio
321 osterie con alloggio

Tutte le Chiocciole dell'edizione 2019

Piemonte
Osteria del Vicoletto - Alba (Cn)
Osteria dell'Arco - Alba (Cn)
Locanda dell'Olmo - Bosco Marengo (Al)
Battaglino - Bra (Cn)
Boccondivino - Bra (Cn)
Violetta - Calamandrana (At)
Il Moro - Capriata d’Orba (Al)
Cacciatori - Cartosio (Al)
Madonna della Neve - Cessole (At)
La Torre - Cherasco (Cn)
Locanda dell'Arco - Cissone (Cn)
Ristorante del Mercato da Maurizio - Cravanzana (Cn)
La Speranza - Farigliano (Cn)
Reis - Frassino (Cn)
Lou Pitavin - Marmora (Cn)
Repubblica di Perno - Monforte d Alba (Cn)
Cantina dei Cacciatori - Monteu Roero (Cn)
Osteria Alpino - Paesana (Cn)
Corona di Ferro - Saluzzo (Cn)
Osteria della Pace - Sambuco (Cn)
Del Belbo da Bardon - San Marzano Oliveto (At)
La Coccinella - Serravalle Langhe (Cn)
Impero - Sizzano (No)
Antiche Sere - Torino
Consorzio - Torino
Locanda del Falco - Valdieri (Cn)

Liguria
Cian de Bià - Badalucco (Im)
Magiargè Vini e Cucina - Bordighera (Im)
Mse Tutta - Calizzano (Sv)
Armanda - Castelnuovo Magra (Sp)
A Viassa - Dolceacqua (Im)
Da Ö Colla - Genova
La Molinella - Isolabona (Im)
La Brinca - Ne (Ge)
Da Fiorella - Ortonovo (Sp)
U Giancu - Rapallo (Ge)
Gli Amici - Varese Ligure (Sp)

Lombardia
Al Ponte - Acquanegra sul Chiese (Mn)
Le Frise - Artogne (Bs)
Altavilla - Bianzone (So)
La Madia - Brione (Bs)
Locanda degli Artisti - Cappella de’́ Picenardi (Cr)
Hostaria Viola - Castiglione delle Stiviere (Mn)
Il Gabbiano - Corte de’́ Cortesi con Cignone (Cr)
Locanda delle Grazie - Curtatone (Mn)
Caffè La Crepa - Isola Dovarese (Cr)
Al Resù - Lozio (Bs)
Mirta - Milano
Ratanà - Milano
Trippa - Milano
Prato Gaio - Montecalvo Versiggia (Pv)
Osteria del Crotto - Morbegno (So)
Guallina - Mortara (Pv)
Burligo - Palazzago (Bg)
Osteria della Villetta - Palazzolo sull Ooglio (Bs)
Trattoria dell'Alba - Piadena (Cr)
Lago Scuro - Stagno Lombardo (Cr)
Lamarta - Treviso Bresciano (Bs)

Trentino
Locanda delle Tre Chiavi - Isera (Tn)
Boivin - Levico Terme (Tn)
Osteria Storica Morelli - Pergine Valsugana (Tn)
Cant del Gal  - Primiero - San Martino di Castrozza (Tn)
Nerina - Romeno (Tn)

Alto Adige | Südtirol
Kürbishof Anterivo - Altrei (Bz)
Alter Fausthof - Fiè allo Sciliar |Voels Am Schlern (Bz)
Pitzock - Funes (Bz)
Signaterho – Renon | Ritten (Bz)
Lamm Mitterwirt - San Martino in Passiria |Sankt Martin In Passeier (Bz)
Waldruhe – Sesto | Sexten (Bz)
Durnwald - Valle di Casies | Gsies (Bz)

Veneto
Alla Rosa - Adria (Ro)
Zamboni - Arcugnano (Vi)
Locanda Baggio - Asolo (Tv)
Alle Codole - Canale D ́agordo (Bl)
Pironetomosca - Castelfranco Veneto (Tv)
Al Portico - Cona (Ve)
Dai Mazzeri - Follina (Tv)
Enoteca della Valpolicella - Fumane (Vr)
Al Ponte - Lusia (Ro)
Madonnetta - Marostica (Vi)
Il Sogno - Mirano (Ve)
Da Paeto - Pianiga (Ve)
Arcadia - Porto Tolle (Ro)
Locanda Solagna - Quero Vas (Bl)
Al Forno - Refrontolo (Tv)
Zolin - Sandrigo (Vi)
Antica Trattoria Al Bosco - Saonara (Pd)
San Siro - Seren del Grappa (Bl)
Dalla Libera - Sernaglia della Battaglia (Tv)
Da Doro - Solagna (Vi)
La Tavolozza - Torreglia (Pd)
Isetta - Val Liona (Vi)
Al Bersagliere - Verona

Friuli - Venezia Giulia
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo (Pn)
Borgo Poscolle - Cavazzo Carnico (Ud)
Al Castello - Fagagna (Ud)
Borgo Colmello - Farra D ́isonzo (Go)
Rosenbar - Gorizia
Ai Ciodi - Grado (Go)
Ivana & Secondo - Pinzano Al Tagliamento (Pn)
Devetak Savogna d ́Isonzo - Sovodnje Ob Soci (Go)
Da Afro- Spilimbergo (Pn)
Sale e Pepe - Stregna-Srednje (Ud)
Da Alvise - Sutrio (Ud)
Stella d'Oro- Verzegnis (Ud)

Emilia-Romagna
Osteria Bottega - Bologna
Trattoria di Via Serra - Bologna
La Lanterna di Diogene - Bomporto (Mo)
CampaniniBusseto (Pr)
Locanda Mariella - Calestano (Pr)
Laghi - Campogalliano (Mo)
Badessa - Casalgrande (Re)
La Baita - Faenza (Ra)
Entrà - Finale Emilia (Mo)
La Campanara - Galeata (Fc)
Antica Locanda del Falco - Gazzola (Pc)
Osteria Del Vicolo Nuovo da Rosa e Ambra - Imola (Bo)
Antica Trattoria Cattivelli - Monticelli D ́ongina (Pc)
Osteria Di Rubbiara - Nonantola (Mo)
Ai Due Platani - Parma
Antichi Sapori - Parma
Santo Stefano - Piacenza
Ostreria Pavesi - Podenzano (Pc)
Osteria Dei Frati - Roncofreddo (Fc)
Amerigo dal 1934- Valsamoggia (Bo)
Trattoria del Borgo - Valsamoggia (Bo)

Toscana
Aiuole - Arcidosso (Gr)
La Lina - Bagnone (Ms)
Il Tirabusciò - Bibbiena (Ar)
Da Ghigo - Campiglia Marittima (Li)
I Diavoletti - Capannori (Lu)
Pasta e Vino - Cascina (Pi)
Antica Fattoria del Grottaione - Castel del Piano (Gr)
La Taverna del Pian delle Mura - Castiglione d ‘Orcia (Si)
Il Grillo è Buoncantore - Chiusi (Si)
Solita Zuppa - Chiusi (Si)
Sbarbacipolla Biosteria - Colle di Val D’Elsa (Si)
Osteria del Teatro - Cortona (Ar)
Da Burde - Firenze
Il Cibreo Trattoria - Firenze
Mangiando Mangiando - Greve In Chianti (Fi)
Buatino - Lucca
Il Mecenate - Lucca
La Tana dei Brilli – Massa Marittima (Gr)
Da Roberto Taverna in Montisi - Montalcino (Si)
L'oste Dispensa - Orbetello (Gr)
La Tana degli Orsi - Pratovecchio Stia (Ar)
Caciosteria dei Due Ponti - Sambuca Pistoiese (Pt)
Antico Ristoro Le Colombaie - San Miniato (Pi)
Da Gagliano - Sarteano (Si)
La Botte Piena - Torrita di Siena (Si)
Piccola Trattoria Guastini - Torrita di Siena (Si)
Il Conte Matto - Trequanda (Si)

Umbria
L'acquario - Castiglione del Lago (Pg)
La Miniera di Galparino - Città Di Castello (Pg)
I Birbi - Perugia
Stella - Perugia
La Locanda di Colle Ombroso - Porano (Tr)
Baciafemmine - Scheggino (Pg)

Marche
Agra Mater - Colmurano (Mc)
Da Maria - Fano (Pu)
Gallo Rosso - Filottrano (An)
Osteria dell'arco - Magliano Di Tenna (Fm)
Ponterosa - Morrovalle (Mc)
Ophis - Offida (Ap)
Vino e Cibo - Senigallia (An)
Coquus Fornacis - Serra De ́ Conti (An)

Lazio
Nu' Trattoria Italiana dal 1960 - Acuto (Fr)
Lo Stuzzichino - Campodimele (Lt)
Trattoria del Cimino - Caprarola (Vt)
Osteria Del Tempo Perso - Casalvieri (Fr)
L'oste della Bon'ora - Grottaferrata (Rm)
Taverna Mari - Grottaferrata (Rm)
A Casa di Assunta - Isola di Ponza (Lt)
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano (Rm)
La Polledrara - Paliano (Fr)
Osteria del Vicolo Fatato - Piglio (Fr)
Da Armando Al Pantheon - Roma
Da Cesare - Roma
Grappolo D'oro - Roma
Pro Loco D.O.L. - Roma
Il Casaletto- Viterbo

Abruzzo
Pervoglia - Castellalto (Te)
Zenobi - Colonnella (Te)
La Bilancia - Loreto Aprutino (Pe)
Borgo Spoltino - Mosciano Sant ́angelo (Te)
Sapori di Campagna - Ofena (Aq)
Taverna de li Caldora - Pacentro (Aq)
Taverna 58 - Pescara
Font'artana - Picciano (Pe)
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi (Te)
La Corte - Spoltore (Pe)
Cibo Matto - Vasto (Ch) N

Molise
Locanda Mammì - Agnone (Is) N
La Grotta da Concetta - Campobasso
Moriello 2.0 - Termoli (Cb) N

Puglia
L'aratro - Alberobello (Ba)
Le Macare - Alezio (Le)
Antichi Sapori - Andria
Perbacco - Bari
Casale Ferrovia - Carovigno (Br)
Cibus - Ceglie Messapica (Br)
'U Vulesce - Cerignola (Fg)
La Cuccagna - Crispiano (Ta)
Canneto Beach 2 - Margherita di Savoia (Bt) N
Masseria Barbera - Minervino Murge (Bt)
Medioevo - Monte Sant ́angelo (Fg)
L'antica Locanda - Noci (Ba)
Peppe Zullo - Orsara di Puglia (Fg)
La Piazza - Poggiardo (Le)
Botteghe Antiche - Putignano (Ba)
La Costa - San Nicandro Garganico (Fg)
La Fossa del Grano - San Severo (Fg)
La Locanda di Nonna Mena - San Vito dei Normanni (Br)
Ristorante Lilith - Vernole (Le)

Campania
La Pignata - Ariano Irpino (Av)
Valleverde Zi' Pasqualina - Atripalda (Av)
Nunzia - Benevento
Tre Sorelle - Casal Velino (Sa)
Gli Scacchi - Caserta
La Pergola - Gesualdo (Av)
Fenesta Verde - Giugliano in Campania (Na)
La Marchesella - Giugliano in Campania (Na)
Il Focolare - Isola d'Ischia (Na)
Lo Stuzzichino - Massa Lubrense (Na)
Di Pietro - Melito Irpino (Av)
Mastrofrancesco - Morcone (Bn)
Umberto - Napoli
Famiglia Principe 1968 - Nocera Superiore (Sa)
Osteria del Gallo e della Volpe - Ospedaletto D'alpinolo (Av)
Angiolina - Pisciotta (Sa)
Perbacco - Pisciotta (Sa)
Abraxas - Pozzuoli (Na)
La Ripa – Rocca San Felice (Av)
'E Curti - Sant ́anastasia (Na)
'O Romano - Sarno (Sa)
La Piazzetta - Valle dell Aangelo (Sa)
Il Cellaio di San Gennaro- Vico Equense (Na)

Basilicata
Pezzolla - Accettura (Mt)
Gagliardi - Avigliano (Pz)
Al Becco della Civetta - Castelmezzano (Pz)
Da Peppe - Rotonda (Pz)
La Mangiatoia - Rotondella (Mt)
Luna Rossa - Terranova di Pollino (Pz)

Calabria
Pecora Nera - Albi (Cz)
Il Tipico Calabrese - Cardeto (Rc)
L'aquila D'oro - Cirò (Kr)
La Taverna dei Briganti - Cotronei (Kr)
La Collinetta - Martone (Rc)
Calabrialcubo - Nocera Terinese (Cz)
Le Fate dei Fiori - Santo Stefano In Aspromonte (Rc)
Il Vecchio Castagno - Serrastretta (Cz)

Sicilia
Gente di Mare - Aci Castello (Ct)
Terracotta - Agrigento
U Locale - Buccheri (Sr)
Giardino di Venere - Castelbuono (Pa)
Nangalarruni - Castelbuono (Pa)
Terranova da Bernardo - Isole Pelagie (Ag)
4 Archi - Milo (Ct)
La Rusticana - Modica (Rg)
Andrea - Palazzolo Acreide (Sr)
Trattoria del Gallo - Palazzolo Acreide (Sr)
Ai Cascinari - Palermo
U Sulicce'nti - Rosolini (Sr)
Da Luciana - San Piero Patti (Me)
Al Ritrovo - San Vito Lo Capo (Tp)
Acquarius - Santo Stefano Quisquina (Ag)
Fratelli Borrello - Sinagra (Me)
Cantina Siciliana - Trapani
Caupona Taverna di Sicilia - Trapani

Sardegna
Su Carduleu - Abbasanta (Or)
La Locanda dei Buoni e Cattivi - Cagliari
Su Tzilleri e Su Doge - Cagliari
Santa Rughe - Gavoi (Nu)
Su Recreu - Ittiri (Ss)
Il Portico - Nuoro
Il Rifugio - Nuoro
Antica Dimora del Gruccione - Santu Lussurgiu (Or)
Sas Benas - Santu Lussurgiu (Or)

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